Сердечно-сосудистые заболевания

Полезные ссылки

Углеводы

Углеводы
         Углеводами называют сложные органические вещества, которые состоят из водорода, кислорода, и представленные широким спектром соединения (моно, ди - и полисахариды).
         К моносахаридам относят: виноградный сахар или глюкоза, фруктоза и др. Моносахариды хорошо растворяются в воде и быстро всасываются из кишечника в кровь.
К дисахаридам относят: свекольный, молочный, солодовый и другие сахары. Дисахариды хорошо растворимые, особенно в горячей воде, но всасывание их проходит тяжелее (через величину молекул дисахаридов). В процессе пищеварения дисахариди легко расщепляются на моносахариды.
Молекулы наиболее сложных углеводов - полисахаридов - при гидролизе распадаются на большое количество молекул моносахаридов. К полисахаридам относят: крахмал, гликоген, клетчатку.
В процессе пищеварения сложные углеводы расщепляются путем гидролиза и превращаясь в глюкозу, всасываются в кровь.
В растительном мире углеводы - владеют веществом, потому основным источником углеводов для животных являются пищевые вещества растительного происхождения. Кроме поступления с растительной едой, углеводы в животном организме могут образовываться из аминокислот.
Из пищевых продуктов наиболее богатым на углеводы является сахар, который содержит около 95% углеводов, мед, крупа и изделия, из муки. Овощи, фрукты, хлеб, в значительном количестве содержат клетчатку.
         Углеводы - обязательные компоненты живой протоплазмы. В животном организме углеводы составляют приблизительно 2% сухого остатка. Кроме того, углеводы исполняют роль основного источника энергии. При окислении 1 гр. углеводов высвобождается 4,1 ккал энергии. Для полного окисления углеводов нужен меньше кислорода, чем для окисления других пищевых веществ. Это обусловлено относительно большим содержимым кислорода в углеводных молекулах в сравнении с другими ее компонентами.Потребность человека в углеводах зависит от типа труда, от интенсивности исполняющей мускульной работы. Так, например, суточная потребность в углеводах для людей, которые не занимаются физическим трудом, составляет в среднем около 450 г.Для людей, которые выполняют тяжелый физический труд, количество углеводов в суточном рационе достигает 600-630 гр.В среднем на долю сахара должно приходиться около 36%, а на долю крахмала - около 64% использованных углеводов. Углеводы попадают в кровь в виде глюкозы. Количество глюкозы в крови повышается при избыточном поступлении ее из кишечника, а также при некоторых эмоциональных состояниях. Глюкоза быстро всасываясь в ШКТ, попадает в кровь и доносится к клеткам, где и используется, принимая участие в процессах биологического окисления. Другим простым углеводом, который тоже быстро всасывается в кровь, - есть фруктоза. В процессе переваривания сложных углеводов постепенно попадающая в кровь глюкоза откладывается в виде гликогена в печенке и мышцах. При достаточных запасах гликогена избыток поступающей в кровь глюкозы превращается в жир и откладывается в тканях. Гликоген в мышцах имеет большое значение для их работы: расщепляясь, он высвобождает энергию, необходимую для ре синтеза фосфоросодержащих веществ мышц. Содержание глюкозы в крови пополняется путем мобилизации углеводов из печенки. Только при скоростные работе может быть некоторое снижение запасов гликогена в мышцах. Снижение уровня глюкозы в крови отражается на состоянии всего организма, и прежде всего, на центральной нервной системе. При этом наблюдается снижение работоспособности, тремор конечностей, расстройства психической деятельности. Это явление ликвидируется после приема сахара или глюкозы. Один из факторов усталости при долговременной физической работе - уменьшение содержимого глюкозы в крови.
         Дисахары (сахароза) важны при значительных физических нагрузках, например, на спортивных соревнованиях, используются для компенсации использованной энергии.
         Лактоза, основной углевод молока, очень важна для детского организма. За счет высокого содержания лактозы в материнском молодце ее значительная часть переходит нерасщепленной в толстый кишечник, обеспечивая среду микроорганизмам.
         Полисахариды играют большую роль в нормализации деятельности ШКТ - влияет на его маторную активность, скорость всасывания пищевых веществ в тонкой кишке, давление в полости органов пищеварительного аппарата, массу и электролитный состав фекалиий. Они влияют на среду пребывания бактерий в кишечнике и является для них одним из важных источников питания. Расщепляясь в кишечнике под воздействием бактерий к кислым продуктам, они препятствуют развитию гнилостных процессов, принимают участие в формировании кала, усиливая перистальтику кишечника. Полисахариды удерживают воду, увеличивают объем фекальных масс, убыстряют их прохождение по толстой кишке. Пектиновые вещества владеют адсорбирующими свойствами: двигаясь по кишечнику, они способствуют удалению слизи, бактериальных клеток, даже солей разновесы металлов, а также холестерину. Растительные волокна, обволакивая слизевую оболочку кишечника, защищают ее от механических и химических раздражителей. Сведения о содержании полисахаридов в некоторых продуктах представлены в таблице.

Содержание клетчатки в продуктах, г/100 г

Продукты

Общее количество клетчатки

Нерастворимая клетчатка

Растворимая клетчатка

Яблоки

2,0

1,1

0,9

Яблочная клетчатка

40,0

30,0

10,0

Бананы

1,8

1,0

0,8

Кукуруза

3,2

1,8

1,8

Кукурузные хлопья

12,2

5,0

7,2

Виноградные зерна

13,0

7,4

5,6

Фасоль обычна

10,2

5,5

4,7

Овсяные высевки

27,8

11,9

15,9

Овсяные булочки

13,9

6,2

7,7

Апельсины

2,0

1,4

0,6

Пятнистая фасоль

10,5

6,0

4,5

Рисовые высевки

37,5

7,5

30,0

Пшеничные высевки

42,2

38,9

3,3

Белая фасоль

7,7

4,0

3,7

К микронутриентам углеводной природы относятся олего-сахариды и их соединения. В силу более сложной химической структуры дана группа пищевых компонентов значительно медленнее поддается действию пищеварительных ферментов. Вследствие этого большая их часть переходит в толстый кишечник, где активно используется в виде пищевого субстрату представителями естественной микрофлоры кишечника и, в особенности, бифидобактериями. В свою очередь это способствует постановке нормальных микробных соотношений и кислотно-щелочного баланса в кишечнике и обеспечивает организм рядом витаминов микробного происхождения. Поэтому данная группа соединений относится к группе бифидогенних факторов и компенсирует недостаток пищевых волокон. Потребности здорового организма в углеводах должны покрываться на одну третью за счет легкоусвояемых, а остальные - за счет медленно усваиваемых углеводов. В зависимости от характера энергозатрат здоровый взрослый человек должен употреблять ежедневно от 350 до 550 гр. углеводов. Уменьшение количества углеводородов, которые поступают в организм с едой, приводит к нарушению обмена веществ. Если не будет покрываться за счет углеводов суточная потребность организма в энергии, начнут использоваться белки и жирные кислоты.
         Содержание пищевых волокон (клетчатки) в еде или их полное отсутствие за счет рафинирования пищевых продуктов приводит к нарушению обмена желчных кислот, холестерина и стероидных гормонов. Существуют сведения, что отсутствие пищевых волокон в диете может спровоцировать рак толстой кишки. Много форм патологии ШКТ и обмену веществ поддаются профилактике и лечению благодаря пищевым волокнам, введенным в рацион. Эти волокна могут повышать толерантность к глюкозе и модифицировать ее всасывание, которое может быть использовано для предупреждения и лечения диабета, гипергликемии, ожирения. Увеличение количества пищевых волокон в рационе снижает уровень холестерина в крови, что связано с участием волокон в кругообмене желчных кислот. Показан также антитоксинный эффект растительных волокон.
         На основе теории сбалансированного питания были проведены попытки создать улучшившую и обогащенную еду за счет удаления балластных веществ, в том числе и пищевых волокон, что привело в нескольких странах к развитию многих заболеваний - болезням цивилизации.В настоящее время интенсивно разрабатываются противоположные направления - ведутся поиски и создается адекватная еда, которая отвечает потребностям организма, которые возникли в ходе эволюции.

Смотритетакже:

Витамин В9 - фолиевая кислота

Витамин В12 - цианокобаламин

Витамин С - аскорбиновая кислота

Белки

Таурин